Cheviche

No outro dia estava a ver o Kitchen24 e num dos canais apresentaram uma receita de Cheviche.

Fiquei curiosa, porque me aguçou o apetite com o bom aspecto do prato e de ser tão fácil fazer. Fui a procura da definição...

"Cebiche, ceviche, cerviche ou seviche, é um prato de origemperuana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro citrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muitagordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.

Esta foi a definição que encontrei. Depois fui as compras e encontrei o que me pareceu ser o peixe ideal! Filete de peixe espada preto!! Quanto as limas para obtermos o máximo de sumo aconselho a comprimirem-nas entre a mesa e a palma da mão antes de as cortarem ao meio. E quanto ao Cebolinho comprei um daqueles vasinhos dos supermercados e usei metade, e piquei com a tesoura!

Aqui vai a receita. Experimentem e digam-me o que acham!!

Cheviche

1 filete de peixe espada preto
3 limas
1 malagueta
cebolinho
Sal

Cortar o filete em quadrados de aproximadamente 1cm. Retirar o máximo de sumo das limas para temperar o peixe. Picar a malagueta e o cebolinho e deixar o peixe a marinar neste suco.

Basta meia-hora para poder saborear o peixe que entretanto cozeu no sumo da lima.

A esta receita (para a foto) adicionei meia pêra abacate. Experimentem com manga ou só simples.

Bom Apetite

Doce de Cereja com Gengibre

No outro dia fui as compras e voltei com um fransco de Doce de cereja com gengibre. Provei mas não achei que fosse algo diferente... não sentia o gengibre por isso não percebi porque vinha mencionado no rótulo. O gengibre, quando se usa deve ser dar um travo diferente...

Assim decidi experimentar fazer o meu doce de Cereja com Gengibre. Duas coisas que agradam muito o meu paladar.

Tive preguiça e não tirei os caroços dos 2 quilos de cereja que comprei, por isso não ficou um doce que possa ser comido dentro do pão. Mas numa tostinha com requeijão já é outra história. Só que pensar fico com água na boa. Acabei por comer 3 frascos á colher em menos de 2 semanas. Sim... por vezes dá-me para a gulodice!!! Por isso hoje decidi fazer mais uns frascos para continuar a deliciar-me ... Até porque a primeira vez fiz a olho e agora quis tirar-lhe as "medidas" para vos poder dar a receita .

Doce de Cereja com Gengibre

Para 1 Kg de cereja
750 grs. de açucar mascavado
2 colh. sopa de gengibre ralado
1 colh. chá de gengibre em pó
100 grs. de gengibre cristalizado




Tirar os pauzinhos das cerejas e deitar a cereja e o açucar mascavado para um tacho de Bronze e deixe ferver. Baixe o lume quando estiver a ferver. Acrescente o gengibre ralado e em pó. Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora e depois deite o gengibre cristalizado picado grosseiramente. deixe cozinhar por mais uns minutos. Por esta altura já deve ter uma calda com a textura do mel ou um pouco mais densa. Significa que o seu doce está pronto.

Deixe arrefecer e coloque em frascos esterilizados.

Delicie-se com umas tostinhas com requeijão ou, como eu enquanto trabalho na cozinha, à colher.

Pézinho de Porco de Coentrada

Quantos de vós sabe que eu fui passar o fim de semana a Alter do Chão com os meus Lobitos?
Na visita da Casa do Alámo, vi umas receitas, e não seria eu se não tirasse as fotos das mesmas...

Ontem fui ao talho ver se conseguia arranjar os ditos pézinhos de porco e o rapaz perguntou-me: "pézinhos de porco ou de leitão?" Ora, está visto que pedi os de leitão!!

Hoje experimentei fazer, convidei a minha prima (provadora oficial) para vir jantar e não sobrou nada no tacho ... recomendo se gostarem desta peça do porco.

Aqui fica a receita original,fiz-lhe algumas alterações das quais vos dou conta. Façam como eu, quando forem ao talho peçam os pézinhos do leitão. E não se deixem enganar pelo cheiro que fica quando se abre a panela de pressão. Eu quase que o fiz...

O pão que usei foi o Alentejano que pedi na padaria que cortassem e pus debaixo da grelha do meu forno pequeno, por 5 min, a 250ºC.  Contei com 2 fatias para cada pessoa. E quando foi de misturar a farinha com o vinagre usei uma chavena de chá da água de cozer os pézinhos, para além do caldo que deitei no tacho.

Sim, eu sei que não tem lá muito bom aspecto

Pézinhos de Porco de Coentrada

8 pézinhos de porco
8 dentes de alho
sal
Folhas de 2 ramos de coentros
100grs. de banha
1 folha de louro
3 colh. sopa de farinha de trigo
2 colh. sopa de vinage
fatias de pão

Abra os pézinhos de porco ao maio e tempere-os com sal.
Depois de os limpar do sal, coza-os muito bem na panela de pressão durante 30 minutos. Num tacho coloque o alho, sal, os coentros e a banha e leve a alourar. Nesta altura deite o louro e os pézinhos, deixando que se envolvam bem. Deite um pouco de água onde cozeram os pézinhos e junte as 3 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvidas em 2 colheres de sopa de vinagre. Tempera-se a gosto e mistuam-se os pézinhos, deixando ferver. Depois de apurar um pouco, sirva com pão e vinho alentejano.

Chutney de Ameixas

Deram-me um saco de ameixas... e como não as conseguia comer todas e já não posso fazer mais doces cá para casa (pelo menos nos próximos tempos) , decidi ir a procura de uma receita de chutney.

Eu gostei do resultado. Experimentem vocês também e digam-me o que acharam.

Chutney de Ameixas

1 estrela de Anis
1 cravinho
1 pau de canela
1/2 Chav. de vinagre de vinho tinto
1/2 Chav de Açucar
1 pedaço de gengibre fresco, pelado e ralado
1 colh. sopa de sementes de mostarda
1 colh.chá pimenta preta moida
1 Kg de ameixas



Moa o anis, a canela e o cravinho num moinha de café.
Misture as especiarias, o vinagre, o açúcar, o gengibre, as sementes de mostarda e a pimenta preta num tacho. Vá mexendo sobre lume médio até dissolver o açucar e deixe ferver. Acrescentam-se as ameixas; reduz-se para lume fraco e deixa-se ferver até que fique sem calda e os caroços se separem, mexendo ocasionalmente, à volta de 30 min.  Deixe arrefecer e tempere com sal a seu gosto.

Sirva a acompanhar uma carne assada ou por cima de uma fatia de pão alentejano torrada...

 

Queijadas de leite

Quem me conhece e me segue no Facebook sabe que eu fiz esta semana umas queijadas de leite que tentei de uma receita que vinha num pacote de farinha.

Não sou gulosa mas gosto de queijadas de leite e por isso andava com muita vontade de experimentar.

Para ser sincera de inicio pareceu-me que tinham çucar a mais, mas também quem me mandou a mim comer 4 ainda quente... já devem calcular a má disposição mas depois de esfriarem ficam uma maravilha.

Espero que gostem tanto como eu gostei!

Só lhes fiz algumas alterações. Piquei as raspas de limão com o açúcar para absorver os óleos e os aromas do limão.

Queijadas de Leite

750 gr de Açúcar
4 ovos
250 gr de manteiga à temperatura ambiente
425 gr. de farinha sem fermento
1 Lt. de Leite
1/2 colh. de chá de fermento em pó
Raspas de 1 limão

Juntam-se os ingredientes pela ordem  indicada e batem-se até ficarem em creme.
Umtam-se forminhas com manteiga e farinha e vão ao forno a 210º  durante 35 a 40 minutos.
Retiram-se do forno e polvilham-se com açucar e canela.

Banana Frita

Quando era miúda e íamos a um restaurante chinês a minha sobremesa favorita era a banana frita que quando vinha para a mesa, ainda quente, era mergulhada numa tacinha com água açucarada e gelada. Fazia as minhas delicias.

Hoje quando fui as compras num supermercado da cidade vi uma caixa dessas bananas congeladas e logo me apeteceu saborear novamente tal delicia. Hoje fiz batota pois não dilui a calda mas fica bom de qualquer das formas e voltei à minha infância ...

Pesquisei e dei com uma receita que aqui partilho convosco pois fiquei totalmente convencida.

Banana Frita

Ingredientes

2 a 4 bananas verdes
2 claras batidas em castelo
sal
2 colh. sopa de leite
3 colh. sopa de farinha
1 gema
2 colh. chá especiarias em pó (cardamomo, anis, ... )
4 colh. sopa de açúcar
4 colh. sopa de água


Comecce por preparar a calda. Num tacho coloque o açúcar e a água e deixe ferver até formar a calda. Deixe esfriar.
Cozem-se as bananas em água salgada por 5-7 minutos. Depois de esfriarem descascam-se e cortam-se em pedaços de aproximadamente 2 dedos de espessura.
Batem-se a gema, a farinha, o leite e as especiarias por forma a fazer uma massa homogénea.
Batems-se as claras em castelo e adiciona-se à massa anterior.
Mergulhe os pedaços de banana nesta massa e frite por uns minutos mergulhados em óleo, até ganharem uma cor dourada. Retire do óleo e coloque em papel absorvente.


Sirva a calda numa taça diluída com alguma água e uma pedras de gelo e delicie-se mergulhando os pedaços de banana ainda quentes na mesma .

Calda de açucar

Banana frita

Bom apetite.

Refresco de Morango

Todos nós gostamos de uma bebida fresca no final do dia. Pelo menos é o que acontece comigo. E se tiver fruta melhor ainda e então decidi experimentar fazer um refresco de fruta entre o granizado e o cocktail e apesar de ter colocado um pouco de vodka toda a gente gostou e quiseram repetir.

Aqui fica a receita. Experimentem e depois digam-me o que acharam.

Refresco de Morango

1/2 Kg de Morangos
200ml de vodka
4 colh sopa de açucar
200 ml de água

Limpe os morangos, corte-os em pedaços pequenos e congele.

Quando quiser servir o refresco coloque o morango na liquidificadora e desfaça os morangos. Vá deitando a água para ajudar um pouco e quando perceber que o morango está desfeito junte o açucar, e a Vodka.
 depois sirva num copo de cocktail e sente-se a relaxar com o copo na mão.