Delicia de Frutos Vermelhos

Vi esta receita em tempos num daqueles programas da televisão e já me tinha esquecido completamente dela até à semana  passada. Encontrei-me com um amigo, que como eu tem esta paixão por cozinha e ele mencionou que tinha visto uma receita espectacular e que queria experimentar... Fez uma breve explicação... e nada... até ele me dizer que era uma receita da Nigella... e aí veio-me à memória a visão do prato espectacular que ela tinha preparado e para a qual me tinha babado toda!!! E era tão fácil. Ontem, demos uma de gulosos, e ele veio cá preparar a sobremesa...

Delicia de Frutos Vermelhos

1 pct de Frutos vermelhos congelados
1 tablete de chocolate Branco
2 calices de Creme de Limoncello ou Licor de Limoncello
1 pct de natas

Num tacho coloque as natas, o chocolate branco e um calice do Limoncello. Deixe ferver.

Disponha os frutos vermelhos, congelados, num prato, deite o outro cálice de Limoncello por cima da fruta e  o chocolate branco ainda a ferver.

O efeito é espectacular porque o chocolate arrefece a a fruta descongela mas mantendo-se fresca.

Bolo Snickers Gelado

Não sei se vos acontece… mas eu adoro um barra de Snickers. Fico triste que já não se encontre à venda com facilidade por isso quando encontrei a receita deste bolo gelado fiquei encantada.

A ansiedade era tanta que nem o pus no congelador o tempo necessário para que ela ficasse com a consistência necessária para que eu desenformasse sem que se desfizesse. Por isso ponho aqui a foto original da Bakers Royale para vocês verem como era suposto ter ficado (Eu só o deixei no frio por 2 horas) 

Foto retirada da BakersRoyale.com

Bolo Snickers Gelado

Faz 2 bolos em forma de bolo inglês.

Ingredientes:

• 16 Bolachas Digestivas

Pudim

• 2/3 Chav. Maizena
• 1 Chav. Açucar Granulado
• Pitada de sal
• 6 chav. Leite frio
• 1 colh. sopa extrato de baunilha
• 3/4 colh. Chocolate de cozinha, lascado
• 3/4 Chav.  Manteiga de amendoim

Calda de Caramelo

• 1 chav. açucar
• 6 colh. Sopa água
• 4 colh.sopa manteiga
• ¼ chav natas de bater

Calda de Ganache

• 2/3 Chav. Chocolate escuro
• 1 colh.sopa natas de bater
• 4 colh.sopa açucar em pó, peneiradas
• 4-5 colh.sopa água morna 
• 12-14 mini Snickers, partidos

Instruções:

Fazer o Pudim

1. Misture a maizena , o açúcar, o sal e o leite com uma batedeira até ficar homogéneo. Transfira a mistura para uma taça a prova de calor e coloque em banho-maria, por aproximadamente 20-25 min, mexendo ocasionalmente.
2. Adicione a baunilha a mistura. Divida em dois e acrescente chocolate a uma metade e bata. Acrescente manteiga de amendoim à outra metade e misture bem.

Para fazer o molho de caramelo

1. Coloque o açúcar e a água num tachinho sobre lume médio e mexa bem até dissolver o açúcar. Dissolva os cristais que se possam ter formado nas laterais do tacho com um pincel molhado.
2. Aumente o lume assim que o açúcar se dissolver.
3. A partir deste ponto não mexa o interior directamente. Segure a pega do tacho e mexa a calda movimentando o tacho. A calda começará a borbulhar ao fim de aproximadamente, 1 min.
4. Assim que a calda começar a ganhar um tom dourado, acrescente a manteiga as natas. Cuidado que o caramelo vai borbulhar. Bata até ficar homogéneo. Deixe de lado para arrefecer completamente.

Para fazer o ganache 

1. Coloque o chocolate e as natas numa taça em banho-maria. Deixe por 2 ou 3 min para que o chocolate derreta sem se mexer. Mexa devagar a mistura para que fique homogéneo. 
2. Acrescente o açúcar em pó e misture bem.
3. Acrescente a água, 1 colh. de sopa de cada vez até conseguir a consistência de um molho espesso. Deixe de lado e deixe arrefecer até ficar morno.

Para a montagem

1.   Forre o interior de uma forma de bolo inglês com papel alumínio deixando 1 cm para fora dos lados.
2.  Coloque as bolachas digestivas lado a lado até forrar o fundo da forma. Barre com uma camada fina de Pudim de chocolate por cima. Coloque a segunda camada de bolachas por cima do pudim de chocolate. Deita uma camada fina de pudim de manteiga de amendoim por cima da bolacha. Continue alternando camadas de chocolate e manteiga de amendoim separando-as com uma camada de bolacha
3. Deite o caramelo arrefecido por cima e deixe assentar. Coloque de seguida o Ganache no topo e acrescente pedaços dos mini-snickers. Finalize com caramelo 
4. Coloque o bolo no frigorífico ou no congelador pelo menos por 8 horas ou durante a noite para que assente e ganhe consistência. (O Congelador proporcionar-lhe-á uma consistência de gelado). 

Isto é o que acontece quando se deixa só 2 horas no frigorico

Paulinha

Ginger Mule

Refresco não alcoólico usado muito nas terras dos cangurus.

Com a aproximação do Verão sabe-me sempre muito bem, principalmente porque tem tudo aquilo que eu gosto ;) Gengibre, Laranja Lima/Limão e Ginger Ale...

Ginger Mule

 1 Jarro Grande

Gelo suficiente para meio Jarro

3 colh.sopa de gengibre ralado

1/2 Chav sumo de Lima

Hortelã Pimenta

4 chav. Ginger Ale

3/4 Chav Sumo de Laranja 

 Coloque o Gelo no jarro e deite por cima o sumo de Lima, o sumo de Laranja, o gengibre ralado, e por fim o Ginger Ale. Junte a Hortelã pimenta para lhe dar um pouco de cor.

Se quiser dar-lhe um toque de Alcoólico junte um pouco de Vodka ou mesmo Gin (dependendo do seu gosto)

 

Brownies de Chocolate com Cobertura de Menta

Sem palavras... eu que não sou fã de chocolate não resisto a comer um destes sózinha

Brownies de Chocolate com Cobertura de Menta

1/2 chav manteiga s/ sal, derretida
1 chav. açucar granulado
2 ovos grandes
2 colh. chá Extrato de baunilha
1/2 chav. farinha s/ fermento
1/3 chav. Cacau em pó
1/4 colh.chá de sal fino
1/4 colh.cha bicarbonato de Sódio


Cobertura de Menta
2 chav. açucar em pó
1 1/2 colh.sopa manteiga s/sal
3 colh sopa leite evaporado
1/4 colh.chá óleo vegetal
1/4 colh.chá extrato de baunilha
1/4 colh chá extrato de menta

Ganache
100 gr de Cacau em pó
2.5 colh.sopa natas de bater

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma 20x20cm com manteiga ou Spray.
Numa taça grande, misture a manteiga derretia com o açucar e a baunilha, batendo sempre até completamente combinado e cremoso. Deite 1 ovo de cada vez e bata bem. Junte a farinha, o cacau, o bicardonato de sódio e o sal. Deite esta massa na forma e coloque no forno para cozer durante 20 a 25 min. Retire do forno e deixe esfriar por cima de uma rede.

Enquanto os Brownies arrefecem faça a cobertura de menta. Deite numa taça o açúcar em pó, a manteiga amolecida, o leite, e os extratos de baunilha e menta, e bata com uma batedeira eléctrica, até ficar bem combinado e cremoso. Deite por cima do Brownies e espalhe bem esta camada com uma colher ou uma espátula.. Coloque no frigorífico por cerca de 30 min.

Para fazer o ganache ferva as natas e deite por cima do chocolate partido. Bata bem até ficar com um aspecto cremoso e sedoso. Espalhe por cima da camada de Menta ou corte os brownies primeiro e deite uma colher do ganache por cima de cada pedaço. 

Eu adoro estes brownies bem fresquinhos por isso costumo deixá-los no frigorífico até ser hora de servir

Bolo Salgado de Crepes

Quem não gosta de crepes? E agora que vem ai o Verão que tal um bolo de crepes? Muito simples e algo que eu gosto particularmente de fazer nos dias mais quentes.

Para tal eu uso 2 ou 3 variedades de patês (Paté de Sardinha, Paté de Atum, Paté de Azeitonas), 2 frasquinhos de sucedâneo de caviar, 1 emb de queijo de barrar e um chutney picante de preferência.

Depois de se fazer uma quantidade de crepes, comece a formar um torre barrando cada crepe com um paté. Quando já tiverem uma altura que considerem razoável, tendo em conta o número de pessoas, cobre-se com maionese, como se fosse um bolo.

No meu uso um Chutney de Coco com Coentros.

Chutney verde de coco

1 emb de coco ralado
2 malaguetas verdes
2 1/2 Chav de folhas de coentros
5 dentes de alhos
1 pedaço de gengibre (Tamanho do polegar)
1 colh. sopa de caril
sal

Triturar tudo na picadora juntando um pouco de sumo de limão ou vinagre até formar uma pasta.

Optimo para sandes ou mesmo acompanhamento num prato.

Cheesecake num copo

Tradicionalmente fazemos o cheesecake numa forma  de fundo falso. Quando tenho só meia dúzia de pessoas para almoçar ou jantar, e quero uma sobremesa rápida faço o cheesecake em copos

Cheesecake de Frutos Vermelhos

½ pacote bolachas digestivas

1 ovo

1 emb. queijo mascarpone

4 colh. Sopa de açucar

1 emb. de frutos silvestres

1 colh. de sopa de sumo de limão

Grosseiramente esfarele as bolachas e reserve.

Numa taça deite o queijo, 2 colh. de açúcar e a gema do ovo. Bata a clara em castelo e misture ao queijo.

Num tacho deixe a fruta levantar fervura com o sumo de limão e o resto do açúcar.

Pegue nos copos e vá fazendo camadas por esta ordem: bolacha, queijo e a fruta. No final deite uma colher da calda que sobrar no tacho. E sirva.

Banoffee Pie

Banoffee Pie é uma sobremesa de origem Inglesa datada de 1972, em que o seu nome foi construído com a junção das palavras "banana"e "toffee". Esta tarte maravilhosa tem como ingredientes base banana, as natas e o caramelo (leite condensado cozido). Algumas versões da receita também incluem chocolate e/ou café. Embora leve algum tempo a fazer (feito em etapas), esta tarte é incrivelmente fácil de fazer. O seu aspecto seduz qualquer um...os seus diversos sabores fundem-se numa harmonia perfeita de doçura... Uma tarte que faz chorar... por ser tão boa...

Banofee Pie

200 g de bolachas tipo digestivas
100 g de manteiga sem sal
300-400 ml de natas de bater

2 colh.sopa de açúcar
1 lata de leite condensado cozido
2 bananas grandes maduras, mas não muito
Pepitas ou pedacinhos de chocolate amargo/meio-amargo q.b.
Forma com fundo removível de 26 cm de diâmetro


Preparação: Caso não tenha leite condensado cozido pode optar por usar leite condensado comum e coze-lo em casa desta seguinte forma: coloque a lata de leite condensado na panela de pressão e cubra com água. Acenda o lume, deixe a água da panela ferver e quando o chiar da pressão começar, deixe ferver por 35 a 40 minutos. Depois desse tempo desligue o lume e deixe a panela arrefecer. Só então pode abrir a panela, deixando a lata arrefecer. Quando estiver fria, abra a lata e pode usar. (Não tente abrir a lata ainda quente pois irá queimar-se).
Se não tiver natas frescas coloque-as no congelador 15 minutos antes de usar para que fiquem bem firmes.Eu tenho sempre 3 ou 4 embalagens no frigorífico)
Coloque as bolachas na picadora e triture-as até obter uma farinha.
Corte a manteiga em pedaços e junte à farinha de bolachas. Molde a massa com as pontas dos dedos até que a manteiga incorpore toda a farinha e se apresente como uma massa homogénea.
Forre uma forma de fundo removível (de 26 cm de diâmetro) com a massa e pressione bem com os dedos para formar o fundo da massa. Alise bem a superfície com uma colher de sopa.
Leve a massa ao forno a 180ºC por, aproximadamente, 15 minutos. Retire do forno.
Coloque todo o leite condensado cozido sobre a massa, espalhando-o bem com uma colher.
Por cima deste coloque as rodelas de banana.
Bata as natas com o açúcar até ficarem firmes e volumosas (Muito cuidado para não passar de chantilly a manteiga caso use as natas frescas). Pode colocar as natas directamente sobre a banana ou usar um saco de pasteleiro e dar largas à sua imaginação.
Polvilhe com pepitas ou pedacinhos de chocolate amargo/meio-amargo. Coloque a tarte no frigorífico e reserve-a lá até servir.